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Pancakes di broccoli con insalata di radicchio, pomodoro e mozzarella

I pancakes salati sono una ottima idea per una cena, ma anche per una colazione o un brunch di fine settimana. Io li preparo in tutti modi e di tutti colori e vedo che riscontrano sempre un grande successo.

Questa volta, avendo in frigo dei broccoli da utilizzare prima possibile, ho preparato delle buonissime e bellissime pancakes di broccoli che abbiamo servito con una succosa insalata di radicchio rosso, pomodoro, mozzarella e yogurt greco.

Questo tipo di pancakes possono essere anche una soluzione per far mangiare la verdura ai piccoli.

Pancakes di broccoli con insalata di radicchio, pomodoro e mozzarella. Ingredienti:

Per i pancakes:

  • broccoli 500g
  • uova 1
  • farina 00 150 g
  • yogurt 50 ml
  • latte 50 ml
  • bicarbonato 2g
  • sale 4 g
  • olio evo

Per il condimento:

  •  radicchio rosso 1
  • pomodoro verde (ananas noir) 1
  • mozzarella 80g
  • yogurt 150 ml
  • sale
  • pepe

Pancakes di broccoli con insalata di radicchio, pomodoro e mozzarella. Procedimento:

Lavate e pulite i broccoli. Immergeteli in acqua bollente, salata e fatteli bollire per circa 6 minuti. Con un mixer a immersione riducete i broccoli in una purea.

Unite alla purea di broccoli il latte, lo yogurt e l’uovo leggermente sbattuto prima. Montate tutto.

Aggiungete la farina mescolata con il sale e il bicarbonato. Mescolate.

In una padella antiaderente, meglio quelle speciali per le crepes, versate un filo d’olio di oliva e con un pezzo di scotex distribuite bene l’olio.

Quando la padella sarà bella calda, versate un mestolo d’impasto. Distribuite l’impasto aiutandovi con il mestolo formando un cerchietto.

Cuocete i pancakes circa 1-2 minuti per lato.

Per il condimento tritate fine il radicchio. Tagliate a piccoli cubetti il pomodoro e la mozzarella. Unite lo yogurt, sale, pepe e mescolate tutto.

Servite i pancakes con questo condimento sopra.

 

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