Ricette

Noci farcite

Questa è una delle ricette della mia infanzia: le noci farcite. Io li amavo. Li amo ancora adesso.

Mi ricordo che da piccola mamma mi lasciava aiutarla a farcirli. Doveva fare però sempre una porzione e mezza di crema perché io andavo avanti ad assaggiare la crema e poverina se non preparava crema in più rischiava alla fine di rimanere con metà delle noci non farcite.

Visto il risultato, sembra una ricetta abbastanza impegnativa, ma in realtà è abbastanza semplice.

Noci farcite. Ingredienti:

Per le noci:

  • 200 g margarina vegetale o burro
  • 100 g zucchero
  • 2 cucchiai cacao
  • 4 cucchiai noce macinata
  • farina 00 circa 250 g

Per la crema:

  • 300 g burro
  • 350 g zucchero
  • 2 uova
  • 200 ml latte
  • 1 cucchiaio farina
  • 2 cucchiai cacao
  • essenza di mandorle
  • 100 g noci macinate

Noci farcite. Procedimento:

Per le noci: Mescolate la margarina con lo zucchero. Aggiungete le noci macinate insieme al cacao e la farina. Impastate. Dovete ottenere un impasto come quello della frolla. Avvolgetelo in pellicola e lasciatelo al frigo per 20-30 minuti.

Intanto preparate la crema. Montate il burro con 100 g zucchero finché diventa schiumoso. Aggiungetele uova, uno alla volta.

Fatte caramellizzare lo zucchero rimasto e fuori dal fuoco aggiungiamo il latte mescolato con la farina e il cacao. Mescolate bene finché lo zucchero si scioglie. Rimettete sul fuoco per altri 2 minuti continuando a mescolare. Lasciate che questo composto si raffreddi e lo mescoliamo con la crema di burro. Aggiungete anche le noci macinati e 2 gocce di essenza di mandorle e mescolate.

Dall’impasto lasciate nel frigo, ricavate delle piccole palline che li dovete fare aderire sulle forme delle noci. Mettete le forme in una teglia da forno e infornate a 180 gradi per 10 minuti, forno preriscaldato.

Una volta sfornate, fate raffreddare le noci e solo dopo toglietele dalle forme.

Farcite le noci con la crema e unite ogni due parti per formare le noci intere. Potete passare i dolcetti ottenuti nella noce macinata per coprire le chiusure.

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