Dobos cake

(IT) È passato un po di tempo da quando voglio condividere questa ricetta, però purtroppo ultimamente il tempo è quello che è. A volte mi siedo davanti al pc convinta di scrivere e dopo 2 minuti il piccolo Adrianetto mi sollecita e devo lasciar stare tutto.

Questo è una delle torte della mia infanzia. Visto che il dobos è un dolce di origini ungherese, come la mia mamma d’altronde, nella mia famiglia si preparava per tutte le feste.

Comunque, se vi piacciono i dolci al cioccolato e se volete sorprendere, fare un po di scena, questo è il dolce che fa per voi.

Dobos cake. Ingredienti (per una teglia di diametro 22 cm – per 8 persone):

Per i 6 dischi

  • uova 6
  • zucchero 150 g
  • farina 00 100 g
  • fecola di patate 50 g
  • sale

 

Per la farcia:

  • 2 tuorli d’uovo
  • 150 g cioccolato fondente
  • 150 g zucchero a velo
  • burro a temperatura ambiente 250 g
  • 1 cucchiaino essenza rum

Per la decorazione:

  • 50 g granella di nocciole
  • 150 g zucchero semolato
  • 60 g acqua

Dobos cake. Procedimento.

Per prima dovete occuparvi dei dischi. Accendete il forno a 180 gradi .

Come seconda cosa, foderate uno stampo di diametro 22 con carta da forno.

Ecco fatto questo potete iniziare a impastare.

Separate i albumi dai tuorli. Questi ultimi li frullate in una ciotola insieme allo zucchero fino ad ottenere un bellissimo composto gonfio e spumoso. Amalgamate la farina setacciata insieme alla fecola.

Montate poi a neve i albumi insieme a un pizzico di sale. Incorporatele al primo impasto con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versate nella teglia, già preparata 1/6 del impasto (dovrete ottenere alla fine 6 dischi; mia mamma lo faceva a volte con 8 dischi, ma dirrei che 6 possono anche bastare). Infornate (forno statico) per circa 8-10 minuti. Il disco non deve essere dorato. Ripetete l’operazione fino che avete finito di cuocere i 6 dischi.

Lasciateli raffreddare.

Fra tempo vi occupate della crema. Comunque, devo dirvi che la parte difficile è già passata o quasi. Ci sarà ancora un po di tensione con il caramello.

Allora iniziate con fondere il cioccolato. Io vado sempre di fretta e lo faccio fondere nel microonde (30 secondi potenza massima e mescolo, altri 20 secondi potenza massima e un altra mescolata e avanti così).

Montate il burro (mi raccomando a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo (per forza a velo) fino a ottenere un composto omogeneo (una bella crema insomma).Incorporate i 2 tuorli, uno per volta. Poi aggiungete il cioccolato sfuso e il liquore.

Spalmate uno strato della crema su un disco, coprite con il secondo e avanti cosi, tenendo però da parte l’ultimo disco e un po di crema per decorare i lati.

Per il caramello: mettete lo zucchero insieme all’acqua in un pentolino con un fondo spesso.Lasciatelo caramellare a fuoco basso. Deve avere un colore ambrato, no bruciato.

Versate il caramello sul disco di torta lasciato da parte. Spalmatelo sopra con una spatola. Lasciatelo asciugare per circa 23 minuti. Ungete un coltello con lama liscia con olio e tagliate il disco in 12 spicchi. Disponete quindi i triangoli sulla torta in senso obliquo.

Spalmate la crema rimasta sui lati del dolce e rivestiteli con la granella di nocciole.

Fatte riposare in frigo, almeno 3-4 ore. Prima de servirlo tenetelo alla temperatura ambiente circa 10-15 minuti.

 

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(RO)A trecut ceva timp de cand tot incerc sa impartasesc cu voi reteta aceasta de dobos cake, dar pana acum nu am reusit. Ma pun de multe ori in fata computerului si dupa 2 minute micutul meu Adriano are nevoi de ceva si las totul. Dar e bine asa. El e o minune si ma bucur de el.

Dobosul este unul din torturile copilariei mele. Mama il facea pentru orice festivitate si noua ne placea foarte mult. Face parte din gama de preparate care ma transporta in timp, in copilarie.

Dobos cake. Ingrediente:

Pentru 6 foi (tava cu diametru di 22 cm, pentru 8 persoane)

  • oua 6
  • zahar tos 150 g
  • faina 100 g
  • amidon de cartofi 50 g
  • sare

Pentru crema:

  • galbenuse de ou 2
  • ciocolata amara 150 g
  • zahar praf 150 g
  • unt la temperatura camerei 250 g
  • esenta de rom 1 lingurita

Pentru decor:

  • alune tocate 50 g
  • zahar tos 150 g
  • apa 60 ml

Dobos cake. Pregatire:

Prima miscare: porniti cuptorul si puneti-l pe 180 de grade. 

Luati o tava rotunda cu diametru de 22 cm si puneti pe fundul ei hartie de copt.

Ok. Acum puteti incepe cu prajitoritul.

Separati albusurile de galbenusuri. Acestea din urma le frecati bine intr-o cratita cu zaharul pana ce obtineti un maglavais cremos si umflat. Incorporati faina impreuna cu amidonul de cartofi, cernute.

Bateti albusurile spuma impreuna cu un vraf de cutit de sare. Incorporati-le in compozitia de mai sus cu miscari lente, de jos in sus.

Varsati in tava, pregatita 1/6 din compozitie (va trebui sa obtineti la final 6 foi. Mama il facea cu 8, dar si 6 pot fi destule). Dati la cuptor pentru circa 8-10 minute. Repetati operatiunea pana ce aveti toate 6 foile coapte.

Lasati-le la racit si intre timp va puteti ocupa de crema.

Topiti mai intai ciocolata. Eu, cum sunt mereu grabita, o topesc in cuptorul cu microunde (30 secunde viteza maxima, amestec, alte 20 secunde, iar amestec si tot asa).

Amestecati untul ( nu uitati, la temperatura camerei ) cu zaharul praf (neaparat praf) pana ce obtineti un amestec omogen (o crema frumoasa si lucioasa). Incorporati cwele doua galbenusuri (unul cate unul).  Adaugati ciocolata topita si esenta si amestecati.

Ungeti prima foaie cu crema, adaugati a 2a foaie, iar crema si tot asa. Ultima foaie o tineti deoparte si lasati si niste crema pentru partea exterioara a tortului.

Pentru caramel: puneti zaharul pe foc impreuna cu apa, intr-o cratita cu fund gros. Lasati-l sa se carameleze. Varsati caramelul pe foaia lasata deoparte si intindeti-l cu o spatula. Lasati sa se raceasca circa 2-3 minute. Taiati foaia cu un cutit uns cu ulei in 12 felii. Asezatiaceste triunghiuri obtinute pe tort un pic ridicate, oblic.

Imbracati de jur imprejur tortul cu crema si cu alune maruntite.

Dati torul la frigider circa 3-4 ore .

Cu 10-15 minute inainte de a-l servi scoateti-l la temperatura camerei.

 

 

 

 

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