Biscotti al cocco e cioccolato

Cocco e cioccolato… un abbinamento spettacolare.

Qualche settimana fa avevo comprato della farina di cocco per un dolce, pero mi sa di aver sbagliato i calcoli visto che avevo avanzato tre quarti di una confezione di 500 g di cocco. L’altro ieri l’ho vista nell’armadio della cucina e pensando cosa si poteva fare con quella farina di cocco, ho trovato nei miei quaderni di ricette questa ricetta di biscotti morbidi al cocco e cioccolato.

Visto che a me questi biscotti piacciono un sacco e che secondo me sono da fare in questo periodo natalizio, condivido la mia ricetta con voi.

Biscotti al cocco e cioccolato. Ingredienti (per circa 30 biscotti):

  • burro sciolto 60g
  • panna 60g
  • zucchero 75 g
  • farina 00 24g
  • farina di cocco 200 g
  • uova 1 + 1bianco
  • sale 1/2 cucchiaino
  • vanillina 1/2 cucchiaino o semi di 1/2 bacca di vaniglia

Biscotti al cocco e cioccolato. Procedimento:

Mescolate insieme il burro con la panna e zucchero. Aggiungete il uovo e il bianco dell’uovo, la vanilina e il sale e mescolate. Aggiungete le farine. Mescolate ancora.

Trasferite il composto in una sac a poche con punta tonda (come ho fatto io questa volta) o anche a stella.

Su una teglia ricoperta di carta da forno fatte con la sac a poche questi ciuffetti – biscotto.

Infornate a 170 gradi per circa 15 minuti.

Sciogliete del cioccolato fondente nel forno a microonde o sulla bagno marie e inzuppate la base di ogni biscotto nel cioccolato.

Sistemateli su una superficie con la base in su, finché il cioccolato si solidifica.

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