Pie alla pera e cioccolato

Da tanto, anzi da tantissimo tempo che voglio provare questo dolce. Ogni volto che guardo il libro della California Bakery, mi fermo davanti alla foto della pie alla pera e cioccolato, lo guardo e mi ripeto a me stessa di doverla provare.

Ecco, adesso è finalmente arrivato il momento, visto che siamo ancora nel periodo delle pere e visto che durante l’allattamento ho sempre di continuo una voglia pazzesca di cioccolato, anche se provo con tutte le forze di resisterli il più possibile.

Pie alla pera e cioccolato. Ingredienti (per stampo con diametro da 18 cm):

Per la crosta:

  • farina 00 230 g
  • cacao amaro 40 g
  • zucchero semolato 25 g
  • sale fino 8 g
  • burro freddo a cubetti 130g
  • acqua freddissima 90 g

Per la frangipane:

  • uovo 1
  • burro alla temperatura ambiente 90g
  • zucchero semolato 80 g
  • farina 00 90 g
  • farina di mandorle 50 g

Per la farcia:

  • pere grandi mature 4
  • cioccolato fondente a scaglie 200 g
  • cannella 12 g

Pie alla pera e cioccolato. Procedimento:

Per prima preparate la crema frangipane. Lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e schiumoso. Unite l’uovo montando, la farina  e la farina di mandorle. Mescolate. Coprite con la pellicola e lasciate in frigo almeno 8 ore (meglio preparalo alla sera per il giorno dopo).

Per la crosta: mescolate gli ingredienti secchi e aggiungete il burro freddo. Lavorate il composto con 2 coltelli come se fossero le lame di una forbice ( si può fare in velocità anche con un robot da cucina). Aggiungete l’acqua ghiacciata un po alla volta e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto. Avvolgete con la pellicola. Fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Per la farcia: pulite e tagliate a cubetti le pere.  Mescolatele con della cannella e del cioccolato fondente a scaglie.

Distribuite un pò di farina su un piano di lavoro. Tirate con un mattarello metà dell’impasto per la crosta e stendette sulla base della teglia ricoperta con la carta da forno. Tagliate i bordi intorno con una forbice, lasciandone fuoriuscire circa 2 cm.

Riempite il guscio con la crema frangipane. Adagiate sopra le pere. Si formerà una cupola.

Stendete la pasta rimasta e sistematela sopra le pere. Ripiegate i bordi verso l’interno in modo da sigillare la farcia. Forate la torta con una forchetta sopra. Spennellatela con uovo sbattuto mescolato con 15 ml di latte. Spolverate di cannella e zucchero di canna.

Infornate in forno statico a 170 gradi per 1 ora circa.

Una volta sfornata la torta, aspettate 10 minuti e aiutandovi con la carta da forno trasferitela su una griglia.

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