Conchiglioni alle verdure e prosciutto cotto

A volte, sopratutto nel weekend, sopratutto nelle mattine che ci si sveglia più tardi e sopratutto d’inverno una bella colazione salata ci sta proprio bene. O perché no un misto di dolce e salato verso le 11 di mattina, saltando il pranzo e coccolandosi con un meraviglioso brunch.

Questi conchiglioni soffici, farciti con prosciutto cotto e verdure sono una grande idea per un brunch o per una tarda colazione salata.

 conchiglione salatao pancetta carotte e patate

Conchiglioni alle verdure e prosciutto cotto. Ingredienti:

Per l’impasto:

  • farina 00 600 g
  • latte 250 ml
  • lievito fresco di birra 25 g
  • burro 60g
  • uova 2
  • zucchero 12 g
  • sale 12g

Per la farcitura:

  • patate grandi 2
  • carote 3
  • prosciutto cotto 200g
  • ricotta 250g
  • parmigiano 30g
  • tuorli d’uovo 2
  • sale qb
  • pepe qb

Per spennellare:

  • latte 10 ml
  • uovo 1
  • sale 1 pizzico

conchiglione salato misto formaggi

Conchiglioni alle verdure e prosciutto cotto. Procedimento:

Per l’impasto, impastare tutti gli ingredienti , a parte le uova e il sale che li dovete aggiungere a metà impasto.

Si deve ottenere un impasto liscio e morbido che dovrebbe lievitare per 20-30 minuti.

Nel frattempo lessare le patate e le carote. Tagliatele poi a cubetti piccoli. Tagliate anche il cotto in piccoli cubetti. Mescolateli. Salate e pepate.

Fate una crema con la ricotta, parmigiano e i tuorli d’uovo.

Stendete l’impasto in forma rettangolare con un spessore di circa 7,8 mm.

Spalmatelo con la crema alla ricotta. Mettete sopra le verdure con il prosciutto. Arrotolare il rettangolo e mettetelo in congelatore fino che arriva ad una consistenza che vi permette di tagliare dei conchiglioni di circa 3 cm di larghezza senza rovinare la farcitura.

Sistemate i conchiglioni su una teglia da forno ricoperta con la carta da forno. Lasciateli lievitare per circa 1 ora. Spennellatele dopo con il mescolo di uovo e latte.

Infornate a 210 gradi per circa 20 minuti.

Serviteli caldi.

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