Cupcake Red Velvet

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Conosciamo ormai tutti la celebre torta americana Red Velvet, caratterizzata da una pandispagna soffici di un colore rosso brillante a più strati, farcita con una deliziosa crema al formaggio spalmabile di tipo philadelphia. I cupcake Red Velvet non sono altro che la variante mono porzione di questa torta e anche  più elegante.

Cupcake Red Velvet. Ingredienti (circa 12 pezzi):

Per le basi:

  • 250 g farina 00
  • 15 g cacao
  • 350 g zucchero
  • 1 cucchiaio colorante alimentare rosso acceso
  • 120 g burro
  • 1 cucchiaino aceto di vino
  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino vanillina
  • 240 ml latte
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 1 cucchiaino bicarbonato

Per lo frosting:

  • 180 g panna fresca da montare
  • 110 g mascarpone
  • 80 g zucchero a velo
  • 110 g philadelphia

Cupcake Red Velvet. Procedimento:

Prima di tutto dovete mescolare il latte con il succo di limone e lasciarli alla temperatura ambiente per circa mezzora per formarsi una sorta di latticello.

Mescolate in una terrina la farina con il cacao e il sale.

In una planetaria mettete il burro a temperatura ambiente e montatelo da solo per circa 2 minuti a velocità alta. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare per almeno altri 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto a

ggiungete le uova, uno alla volta, continuando a mescolare a una velocità media.

Aggiungete al misto di latte e limone il colorante alimentare e fattelo sciogliere.

Abbassate la velocità della planetaria e iniziate a mettere un po del misto di farine e un po di quello del latte colorato, mescolando.

Alla fine aggiungete il bicarbonato mescolato con l’aceto.

E’ importante per questo impasto di non essere troppo lavorato, cioè dopo aver unito le farine mescolatelo il minimo possibile.

Distribuite l’impasto nei pirottini di muffin. L’impasto non deve superare tre quarti del pirottino in quanto lieviteranno nel forno.

Per riempire i pirottini vi potete aiutare con una sacca poche o con un porzionatore di gelato.

Infornate a 180 gradi per 15-17 minuti, forno preriscaldato.

Fra tempo potete preparare il frosting in questo modo: montate ad alta velocità tutti gli ingredienti. Mettete il frosting in una sacca poche con un beccuccio a stella.

Fate un buco in mezzo a ogni cupcake, eliminando una parte del impasto. e riempite i cupcake con il frosting , coprendoli anche sopra, formando una specie di capellino.

L’impasto eliminato lo riducete in piccole briciole che sistemerete sopra il frosting.

 

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