Uova nascoste nel sugo di pomodoro e peperoni

Nella mia famiglia non potevano mai mancare le uova. Ci piacevano a tutti e la mia mamma li cucinava in tantissimi modi. Erano sempre una buona soluzione, sopratutto per una cena veloce, ma di sicuro deliziosa e non banale.

Le uova nascoste nel sugo di pomodoro e peperoni, come li chiamava la mia mamma era uno dei miei piatti preferiti a base di uova quando ero piccola. Mi piaceva mangiarlo insieme a una buona polenta.

Uova nascoste nel sugo di pomodoro e peperoni. Ingredienti:

  • 1 peperone rosso
  • 1/2 peperone giallo
  • 1 peperoncino piccolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla bianca
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di olio di oliva
  • 500 ml sugo pomodoro
  • 1/2 cucchiaino zucchero
  • 1/2 fetta di pane
  • prezzemolo fresco
  • cannella
  • sale
  • pepe

Uova nascoste nel sugo di pomodoro e peperoni. Procedimento:

In una padella, fatte rosolare i due spicchi d’aglio, leggermente schiacciati. Aggiungete il peperoncino, tritato finemente. Una volta rosolato, eliminate l’aglio e aggiungete la cipolla tritata grossolanamente. Aggiungete i peperoni tagliati a striscioline. Fatte appassire la cipolla e i peperoni e aggiungete il sugo di pomodoro. Aggiungete lo zucchero e la cannella. Mescolate e lasciate andare al fuoco basso finché diventa una salsa bella densa. Salate e pepate. Rompete le uova in quattro piccoli contenitori.

Con un cucchiaio in legno formate quattro nidi nel sugo e sistemate ogni uovo in un nido. Coprite con un coperchio e lasciate finché le uova risulteranno cotte.

Per la salsa di prezzemolo:

frullate 1/2 spicchio d’aglio, 1/2 fetta di panne ammollata in latte o anche acqua, un mazzetto di prezzemolo, sale e olio di oliva fino ad ottenere una sorta di maionese.

Servite le uova con il sugo di pomodoro e peperoni, salsina di prezzemolo, una fetta di pane tostata e un cucchiaio di panna acida o di yogurt greco.

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