Orecchiette al pesto di zucchine

Niente da fare… Non c’è rimedio. Non riesco a spiegarmi come è successo ma neanche quando di preciso.  Non riesco a capire qual è stato il momento fulminante… Poteva essere quel lunedì sera al laboratorio di cucina. O magari quella domenica d’agosto nella mia cucina o quel sabato di settembre nella cucina di mia mamma, o un altro momento, o magari un insieme di momenti… Mah… Non saprei dire, però è successo. Mi sono innamorata…si …mi sono inamorata della pasta fresca. Amo impastarla, amo lavorarla, amo sentire la sua morbidezza nelle mie mani, amo guardarla mentre riposa, amo stenderla, tagliarla in diverse forme, amovederla venire a galla, amo il suo sapore.

Per me è addirittura terapeutico impastare la pasta. Scarichi tutta l’energia negativa. E’ una cosa che mi fa stare bene.

Ultimamente non vedo l’ora di avere una mezzora libera, per me, per correre in cucina e impastare. Per oggi vi propongo delle ORECCHIETTE CON FARINA INTEGRALE E PESTO DI ZUCCHINE

Orecchiette al pesto di zucchine. Ingredienti (per 2 persone):

  • 150 g semola di grano duro
  • 50 g farina integrale
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di acqua tiepida
  • 1/4 aglio
  • 1 mazzetto piccolo di basilico
  • 15 g pinolo
  • 15 g noci
  • 1 manciata di pecorino grattugiato
  • 4-5 pomodorini
  • olio EVO

Orecchiette al pesto di zucchine. Procedimento

Su una spianatoia, mescolate le farine insieme. Aggiungete il sale e l’acqua un po’ alla volta e impastate bene per circa 10-15 minuti dopodiché avvolgete l’impasto in un canovaccio umido o in una pellicola e fattelo riposare per circa 15 minuti.

Nel fratempo tagliate a cubetti le zucchine e rosolatele con un filo d’olio. In un robot da cucina mettete insieme le zucchine, i pinoli, le noci, l’aglio, il pecorino, il basilico e 2 cucchiai di olio evo. Tritate tutto e avrete pronto il pesto di zucchine.

A questo punto potete iniziare la preparazione delle orecchiette: staccate un pezzetto dell’impasto e lavoratelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una penna. Tagliatelo a pezzi di circa 1 cm di lunghezza. Con la punta arrotondata di un coltello strascinate ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi diventa come una conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del vostro pollice e rovesciatela all’indietro per dargli la forma dell’ orecchietta. Appoggiate le orecchiette sulla spianatoia e fattele riposare per un altra mezzora (si possono anche preparare alla mattina presto e lasciarle asciugare fino a mezzogiorno o anche alla sera per il mezzogiorno prossimo).

Fatte bollire le vostre orecchiette in abbondante aqua salata. In una padella rosolate i pomodorini tagliati concassè con un filo d’olio. Aggiungete il pesto e le orecchiette. Per dare una cremosità in più al pesto potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura(serve anche per legare meglio la pasta).

Saltate la pasta e servite.

Farete colpo con questo piatto. Ve lo assicuro. Bello, buono, salutare e belli colori.

Orecchiette al pesto di zucchine. Qualcosa in più.

Potete preparare una porzione più abbondante di orecchiete e conservare la parte non condita in frigo in un contenitore coperto per 3-4 giorni.

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